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五星级酒店厨房装备配套清单

时间:2020-03-19 15:07 | 来源:原创 | 作者:admin | 点击:次 | 我要投稿
原题目:五星级酒店厨房装备配套清单 五星级酒店依据餐厅种类通俗会有中餐厅厨房、中餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区和厨房区域全部排烟系统(位于

  原题目:五星级酒店厨房装备配套清单

  五星级酒店依据餐厅种类通俗会有中餐厅厨房、中餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区和厨房区域全部排烟系统(位于厨房吊顶以上区域)几个构成局部。下面依次引见这些状况。

  1、中餐厅厨房:中餐厅厨房包罗中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功用区。

  1、中餐热厨主要装备以下:

  四眼鼓风灶3台,用于热菜炒制;

  八头煲仔炉1台,用于制作沙锅、煲汤;

  三门海鲜蒸柜2台,用于菜品的蒸制;

  双头低汤炉1台,用于煲汤;

  光解式烟罩1组,用于油烟集合及污染;

  四门高身冷冻雪柜2台,用于鱼肉类半成品的暂存;

  四门高身保鲜雪柜2台,用于蔬菜类半成品的暂存;

  双门平台保鲜雪柜3台,用于蔬菜类半成品的暂存,台面亦可用于半成品切配;

  电热暖碟柜3台,用于碗碟的保温;

  双层任务台2台,用于半成品切配;

  双星水池2台,用于半成品的清洗;

  四层货架2台,用于中餐物料的寄存;

  三层配菜架3台,用于切配区的配菜。

  2、面点间主要装备以下:

  单头蒸炉连肠粉炉1台,用于面点及肠粉的蒸制;

  单头单尾小炒炉1台,用于制作面条、水饺、油炸类食品及馅料的炒制;

  电烤箱1台,用于面食及点心的烤制;

  电饼铛1台,用于各式饼类的制作;

  醒发箱1台,用于面团的醒发;

  光解式烟罩1组,用于油烟集合及污染;

  四门高身冷冻雪柜1台,用于半成品及肉类馅料的暂存;

  四门高身保鲜雪柜1台,用于半成品及菜类馅料的暂存;

  和面机1台,用于揉面;

  搅拌机1台,用于面团的搅拌;

  压面机1台,用于压抑面条;

  双星水池1台,用于半成品的清洗;

  调料柜1台,用于调料的暂存。

  3、中餐凉菜间主要装备以下:

  挂墙洗手池1台,用于预进间洗手;

  三星水池1台,用于原料的清洗;

  四门保鲜高身雪柜3台,用于半成品和成品的暂存;

  带靠背保鲜任务台3台,用去半成品的暂存和切配;

  单开疗养柜2台,用于碗碟调料的贮存备用,台面可用于切配。

  4、烧腊间主要装备以下:

  烧猪炉1台,用于烤制大年夜号食材;

  烤鸭炉1台,用于烤鸭及其它肉类;

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